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看着顾二婶,老李头一脸郑重地说道:

“你可是我收的最后一个徒弟啊,是真正意义上的关门弟子。所以,师傅对你寄予厚望,希望你能够沉下心来,认真钻研厨艺技巧,把咱们闽菜的精髓领悟透彻,并将其一代代传承下去,让更多的人了解并爱上它!”

顾二婶神情专注地点点头,语气坚定地回答道:“请师傅放心,学生定当全力以赴,绝不辜负您的期望,绝不给师傅丢脸,也绝不会给闽菜抹黑!”

听到顾二婶如此诚挚而质朴的话语,周围的人们纷纷露出欣慰的笑容。

“哈哈哈......”老李头开怀大笑起来。

“为师已经年老体衰啦,面子算不上什么,只要你喜欢烹饪,享受其中的乐趣,那便足够了!”

“人生在世,不必过分追求功名利禄,最重要的是过得舒心自在!”

周围的一众弟子们听闻此言,不禁陷入了沉思之中。

曾经,他们的师父在收纳门徒时,可从未讲过这样的话语啊!

那个时候,师父闭口不谈其他事情,开口便是要振兴闽菜、将其发扬光大之类的豪言壮语!

然而此刻,师父竟然说出了“只要开心就好”这般言论,着实令众人感到惊愕不已!

“好了,接下来便只剩下最后一个环节咯——厨艺展示!”老李头面带微笑地说道。

顾畅满心好奇地询问道:“李大爷,这厨艺展示究竟有何特别之处呢?”

老李头微微一笑着回应道:“其实也并无太多特别的讲究;主要是在往昔收徒之际,我们都期望借此了解一下弟子们的厨艺水平高低,久而久之,它就慢慢演变成了一种师徒间的活动了。”

“每次到这个环节,弟子们都会下厨烹饪一道菜肴来展示自己的厨艺技巧,而师父则会精心烹制一道菜品作为礼物馈赠给弟子……”

顾畅听后连连点头,表示明白了其中缘由!

“那就我先来吧!”老李头笑道,他的声音中透露出一种自信和熟练。

旁边,一众弟子们的眼神都变得炙热起来!他们已经好久没有看到过老师亲自下厨做菜了,每个人都充满了期待。

“今天这道菜,叫做太平燕!”老李头脸上挂着慈祥的笑容,缓缓地说道。

“太平燕!”众弟子们的眼睛里闪烁着兴奋的光芒,他们知道这可是闽菜中的一道传统大菜啊!

“太平宴?一桌子大菜吗?”顾畅好奇地问道,他对这道菜的名字感到有些疑惑。

“顾老板有所不知,这道菜叫太平燕,燕子的燕!”一旁的李文解释道。

“哦,原来如此。那这道菜有什么特别的讲究吗?”

顾畅继续追问,他对这道菜的制作方法和背后的故事很感兴趣。

李文微笑着回答:“这道太平燕啊,它的寓意非常美好。传说在古代,每逢重要节日或者庆典,人们都会烹制这道菜肴,以祈求平安、幸福和团圆。而且,这道菜的制作工艺十分独特,需要选用上等的食材,经过精心的烹饪才能达到最佳的口感。”

听到这里,顾畅不禁对这道太平燕更加期待了。

而其他弟子们则纷纷围拢过来,准备亲眼目睹老师的精湛厨艺。

福建某些地区流传着这样一句话:“无燕不成宴,无燕不成年!”老李头面带微笑地说道。

“所谓的太平燕,其实就是肉片。这些肉片形状宛如燕尾,其薄如棉纸,整体宛如一朵盛开的春花。”

“当煮熟之后,肉燕皮呈现出半透明的状态,馅料若隐若现。品尝起来,它的口感既脆嫩又软糯,味道鲜美且带有浓郁的荤香。轻轻咬下去,肉汁会在口中溢出,让人回味无穷,唇齿留香!”

“太平燕,象征着太平、平安……”

老李头充满慈爱地注视着顾二婶,接着说道:“我希望你今后,无论是学习厨艺还是日后出师独立,都能够一帆风顺,平平安安!”

“谢谢师傅!”顾二婶感激涕零地回应道。

“好,那接下来,就让我们开始吧!”

老李头一边讲解着,一边开始动手操作起来。

他首先拿起了两斤新鲜的猪后腿瘦肉放在案板上,然后拿起一把沉重的木槌,用力地将猪肉捶打至细腻且具有黏性的肉泥状态。

接着,他在肉泥上均匀地铺上适量的地瓜粉,并小心翼翼地将其慢慢擀压成一张长达两米多、薄如纸片般的燕皮。

之后,他轻轻地扫除多余的地瓜粉,再将燕皮切成小片备用。

“这一步骤至关重要,可以说是太平燕制作过程中的核心环节,同时也是决定太平燕是否美味可口的关键所在!”

老李头语气坚定地强调道。

此时此刻,在场的众多弟子们,包括二婶和顾畅在内,全都全神贯注地盯着老李头的每一个动作,生怕错过任何一个细节。

他们深知这个步骤的关键性,因此格外认真地学习着老李头的技巧与手法。

闽菜大师亲自下厨做菜,这种场面实在太难得了!

别看老李头年事已高,但他的手法却是异常娴熟。眨眼之间,一张硕大的燕皮已然成型!

“这肉馅的制作,也要注意了!”

“肉馅要肥瘦肉混合,加入酱油、料酒、香麻油、地瓜粉、生姜、葱花、白糖、胡椒粉、盐、味精、虾干、瑶柱等等。”

“最关键的一步,是再磕开两个鸭蛋,取蛋清入肉馅中,充分搅拌,混合均匀,这样能使肉馅更加滑嫩!”

“最后,将肉馅包入肉燕皮中,把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,包好后的肉燕形似金元宝。”

此时,一个晶莹剔透的肉燕就做好了!

“这做好的肉燕,可以选择直接油炸或者蒸煮食用。当然了,最普遍的还是水煮。水煮后的肉燕,口感滑嫩爽脆,味道鲜美至极。而蒸熟的燕皮,则更具嚼劲;若是将其拿去油炸,那炸出来的肉燕也是香脆可口,令人回味无穷啊。”老李头笑着介绍道。

“好!那今日咱们就尝尝这最为传统的水煮肉燕吧!”

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