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第329章 吃螃蟹也讲究

吴教授显然是吃螃蟹的个中好手,只见他把那蟹壳一翻,就露出了里面的蟹黄。

澄黄澄黄的蟹黄,让人看了都要咽口水。仅仅一个月过去,这蟹黄就发生了质的变化。原来还没这么多,现在几乎充满了整个蟹腔。吴教授一口就咬了一大半,看他那样子享受得很,显然这蟹黄的味道超乎了他的想象。

黄星熠也尝了一个,没法形容,文化底蕴不够,又是穷苦出身,只能一个字:鲜!

还是吴教授这个老饕形容贴切:“蟹黄丰腴,黏糯,上品!”

这时黄星熠才突然想起,吴教授就是江南地区的人,年初寄过羊肚菌给他,地址就是那边的。

这次用大闸蟹招待他,也算是招待到位了!

“吴教授,你满意就好!喜欢你就多吃几个。”黄星熠客气了两句。

“那我就不客气了,只可惜少了点陈花雕和蘸料。”吴教授叹息一声。

“吴教授,陈花雕是没有,不过沪上的老品牌黄酒倒是有。至于蘸料你可以指导朱叔帮你弄。

咱们这边很少吃大闸蟹,所以没有准备相应的东西。”黄星熠解释两句。

“黄酒可以拿来,蘸料就算了,你这里缺少镇江醋,多少差点意思。不如就这么吃,原汁原味!”

黄星熠回家拿黄酒去了,吴教授则放下筷子等黄酒的到来。

“你怎么回来了,不陪大家吃饭?”陆瑶瑶见黄星熠回来,不解地问道。

陆瑶瑶这段时间要是在农场,就必须得回家吃饭,这是赵晓兰千叮咛万交代的事情,他们俩不敢违背,这也是为陆瑶瑶好。

“回来拿黄酒,吴教授想喝两口。我先拿走一箱酒,等一下你跟奶奶说一下。”

黄星熠跟陆瑶瑶说了两句,抱着一瓶黄酒又离开了家。

黄星熠离开的这几分钟,农场食堂气氛热闹了许多。

“吴教授,在江南地区吃大闸蟹有什么讲究?你给我讲讲呗,让我们见识见识!”周诗诗请教道。

“嗨,哪有什么讲究,无非是自古以来文人的附庸风雅罢了。不过你的确也摸索出了一套吃大闸蟹的方法。……”

黄星熠过来的时候刚好听到吴教授在讲古。

原来:吃大闸蟹也讲究时宜,所谓九雌十雄,说的是农历九月吃母蟹,十月吃公蟹。

母蟹膏满如凝脂,公蟹脂厚似白玉,错过时令美味少半。

黄星熠觉得古人的智慧真的没法比,总结出来的很多生活小常识。这也有点像他们这边说的一句:秋风起三蛇肥!

“吴教授,那什么时候吃蟹肉最好!”黄星熠把酒放下,开口问道。

“当然是霜降到立冬之间了,这段时间蟹肉紧实,鲜味达巅峰。”

听君一席话,胜读十年书!什么时候选择吃什么蟹,大家算是听明白了!

“吴教授,那该怎么挑选好蟹呢?”周诗诗又问道。

黄星熠开了一瓶黄酒,给吴教授和孙教授各斟了一杯。

吴教授喝了一口接着说:“选蟹大概五个方面,一是看蟹壳,青如砚墨最好,二是看腹部,白似玉,三是看爪,选金色的,四是看脚上的绒毛,多而泛黄最好!五是看蟹壳边,若迎光看到橙红色,则膏脂丰满。”

“黄总,下次吃蟹的时候我们自己抓,就不劳你这大老板动手了。”研究人员梁馨予说道。

“呵呵,被螃蟹钳了可不算工伤啊!”黄星熠开着玩笑!

没想到小小一只螃蟹还有这么多讲究,黄星熠又学到了!原来都是乱抓一通,只管抓大的。以后抓螃蟹得注意了。

嗯,以上特征的一只不抓,留着卖应该会有个好价格。黄星熠自己在乱想着,脸上露出了奸诈的神色!

“黄星熠,你是不是想着吴教授说的你一只都不抓?”孙教授一语道破天机。

黄星熠真的被吓到了,他表现得这么明显吗?就想想还被发现了,又不是真要这样做!

“孙教授,你想吃螃蟹就说,别在这里冤枉我!”

这种事怎么可能会承认,祸水东引他也会的。

“谅你也不敢,下午抓十几二十只给我带走,按吴教授说的抓,我带回去给你师母尝尝鲜!”

得,又上这老狐狸的当了,原来人家给他下套,自己还跳进去了!

“也给我抓20只,寄给我老伴!”吴教授也加入!

这两尊大神他得罪不起只能应允了。

“吴教授,这螃蟹清蒸有什么讲究吗?”朱波问道。

“朱老弟,你这问到点子上了。你今天蒸得就不错。火候刚好!

在以前一般放点紫苏铺底,螃蟹腹部朝上进行清蒸,紫苏有祛寒的作用!

蒸到螃蟹眼翻白即可,过火蟹黄蟹膏就会散开,蟹肉也柴。”

这对朱波来说就简单了,经常煮吃,一点就透。

“多谢吴教授讲解!”朱波客气一句。

“朱老弟不客气,我还要在农场一段时间,少不了麻烦你!”

“吴教授,那这吃有什么讲究吗?”陈工问道。

这陈工也是个吃货,来了这么久,农场能吃的都被他吃过了。

“没什么讲究,蟹八件(锤,镦,钳,铲,匙,又,刮,针)使起来也麻烦,最直接,最方便就是用手,想怎么吃就怎么吃。

不过蟹里面的沙囊,六角白片,黑色细丝都得去除,这些吃不得。”

黄星熠听奶奶说过,那蟹八件是文人雅士都喜欢用的工具,没想到吴教授这个读书人不喜这一套。

“此外,用姜末与镇江醋按三七的比例,再加少许糖制作蘸料,既可以驱除寒性,又能让蟹提鲜。

再配十年陈花雕,黄酒与蟹黄蟹膏相刺激又是一番风味!

大家记住了,有禁忌:不能与柿子,梨同时吃,容易伤着脾胃。死蟹不要吃,容易伤身!

吃完螃蟹最好来杯姜枣茶,驱寒!”吴教授又一口气说完相关的注意事项。

吴教授讲完,迎来了大家的热烈掌声。

的确讲得很精彩,也很到位,让大家对选螃蟹,吃螃蟹,有了一定的认识!

现在最苦恼的是黄星熠,他发觉他养的这些螃蟹要遭殃了。

他不能厚此薄彼,两个教授都有螃蟹了,在这里的研究人员,还有木源公司的几位工程师怎么也得表示一下吧,这一算下来两三百只螃蟹就这样没了!

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