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一路上何氏拉着沈安然的手,说了一路的话,袁老爷送过来的新鲜食材大概也说了一遍,至于送来的海里的食材,沈安然大概确定了是螃蟹和虾,对于经常吃螃蟹和虾的沈安然来说,是难不倒她的。

沈安然一进聚财来,跟忙活的沈安福打了招呼,就去后堂看食材。

由于他们离海边远,所以除了鱼,别的海产品根本就没有见过,更别说吃了,看见活着的虾和螃蟹,沈安然一脸兴奋。

何氏紧张的看着沈安然:“安然,这桶里还活着的食材,人家袁老爷说是从省城商贩手里高价买来的,沿海地区海里的食材,我这也没有见过这些新鲜食材,看见它们乱动,我这心里毛毛的,都不知道该咋下手。”

沈安然抿着嘴笑了起来。

是啊!没见过海产品的人,看见四处乱跑,满是钳子的螃蟹,肯定不知道咋下手,还有这虾,让旁人看就是水里的虫子,吃都不敢吃,更别说上手试了。

袁老爷能弄到新鲜虾和螃蟹,说明花了不少钱,也证明了他要请的人,真的是贵客。

新鲜的蔬菜有芹菜,笋子,油白菜,别的食材聚财来就都有了。

“二婶,袁老爷要求做多少道菜呀?”沈安然淡定的问道。

“10菜一汤,共十席。”何氏一刻都没有放过沈安然的神态。

“安然,这海产品你看能做吗?”何氏问道。

“能做。”沈安然点了点头。

何氏一听能做,脸上的担忧一扫而光,立马笑了起来。

“那你看都咋做?咱们赶紧合计合计,晚饭时袁老爷就要过来试菜了。”

“好。”

沈安然跟在何氏身后出了厨房,在大厅内桌子旁坐下,何氏手里拿着纸笔。

“安然,你看这十道菜该怎么做?”何氏也不知道,自己为什么会这么信任一个孩子,沈安然眼里的淡定和从容,真的不像是个没见过世面的孩子,就像是常经历这些一般,没有一点俱意。

“油焖大虾,爆炒螃蟹,麻辣鱼,红烧肉,这是四道大菜,然后四道凉菜,口水鸡,凉拌牛肉,凉拌笋子,凉拌豆腐,然后素炒芹菜,油白菜炒野蘑菇,再炖个鸡汤,二婶您看可以吗?”

何氏记着这些菜名,又惊又喜。

“我这肯定可以,主要得看人家袁老爷试完菜,满意不满意了,我们再加个地皮炒鸡蛋吧,然后看再加个啥菜?凑够12道菜,如果袁老爷不满意哪道菜,咱们就撤哪道菜,这样也不用咱们再去想了。”何氏问着沈安然的意见。

“可以,我先做着这些,然后看再加个啥菜。”

“哎,好,今日就辛苦咱们小安然了。”何氏拉住沈安然的小手,欢喜不已。

“二婶客气了,我也是瞎琢磨,希望晚饭时袁老爷满意。”说完,沈安然就往后堂里去了,晚饭时间眼见就要到了,沈安然心里也着急。

沈安然毕竟是个孩子,手脚也快不起来,何氏也在后堂,所以沈安然就指挥着后堂里的师傅们。

别的菜师傅们倒是都能帮忙弄好,但是虾和螃蟹,师傅们就不敢下手了。

虾和螃蟹沈安然就自己上手了,沈安然把螃蟹用水清洗了一下,然后把蒸笼让人放锅上,把洗净的螃蟹放在笼上,盖了盖子蒸上。

螃蟹在蒸笼里发出了拔蒸壁的呲呲声,烧火的帮厨一脸不忍,觉得活着就放锅里蒸熟,还不如拍死了再蒸。

“安然,这什么螃蟹为什么活着就蒸了?就不能把它拍死了再蒸吗?”帮厨不忍的问道。

“活着蒸和死了蒸,口感是不一样的,死了的螃蟹肉就没有那么鲜嫩了,而且还不好剥壳。”沈安然踢着虾线,边踢边说。

“我们是没见过这些玩意,看着怪别扭的。”帮厨烧着火,讨好的嘿嘿一笑。

沈安然忙着手里的活,没有吭声。

锅开了后,沈安然掐着时间,三分钟就起盖,把螃蟹拿出来,又冲洗了一遍,然后让师傅把螃蟹切开备着。

鸡汤在砂锅里咕嘟咕嘟的炖着,菜师傅们也已经洗好切好,就等着沈安然炒,还是吩咐他们炒了。

沈安然把虾线踢完,洗净虾备着。

煮好的牛肉,在沈安然的吩咐下切成了薄片,煮熟的鸡撕好摆盘,豆腐切块过开水放盐水泡,笋子切薄片撒盐腌着。

沈安然指挥着后堂的人干的井井有条,所有的菜都准备好了,就等着袁老爷来了后起锅。

沈安然看着准备好的菜,想着再做道什么菜呢?突然她看见肉馅了,沈安然眼睛一亮,拿起一棵白菜,把白菜帮去掉,留下后半截白菜叶。白菜叶洗净,在开水锅里放进去烫了一下,就拿出来铺平放凉。

然后把肉馅挖了一小碗,拿了一块豆腐捣碎,加在肉馅里,然后放粉碎好的调料搅匀腌制,白菜叶也放凉了,把白菜叶拿出一片铺平,把肉馅放在白菜叶中间,再卷起白菜叶,一般绑的都是用开水烫的香菜,现在又没有香菜,沈安然只能用白菜叶绑,沈安然把多余的白菜叶切细条,卷的牢固不容易断,就绑住了白菜包肉。

都绑好后,放入盘中摆齐,放在蒸笼里。

“安然,这个要蒸熟了吃吗?”何氏惊喜的问道。

“是的二婶,等蒸熟后,上面浇上汁,就可以吃了。”

因为食材有限,沈安然也实在想不到做些什么特别的菜品,也是看见肉馅后,想起来了白菜叶包肉。

“那这叫什么名啊?”何氏问道。

“叫团圆吧!袁老爷请人吃饭,那也是自家亲戚,聚一起团团圆圆,意境很好。”

“好,好,安然,你总是给二婶太多惊喜……”

“袁老爷来了。”何氏话还没说完,就见沈发匆忙进来。

“那你去招呼,我们这边马上起锅烧菜。”这样的大财主,谁都不敢怠慢,何氏赶紧让沈发去招呼着,这边就吩咐起锅。

沈发心里也没底,但是何氏应了袁老爷的试菜,也就没有说什么,却没有想到,何氏去接了安然过来,两个人在后堂也忙活了好一阵,自己一直想进去看看状况,到门口总是被何氏拦下,让他去前面招呼客人去,不要打扰他们预备菜,沈发耐着性子等着袁老爷过来,心里却七上八下的担心个不停。

何氏也是做饭的一把好手,沈安然年纪小,忙活了这一会儿,就感觉体力不支了,再说她也驾驭不了那口锅,就让何氏上锅,她指挥。

沈安然先烧了热油,把配好的浇在凉拌牛肉和口水鸡的料碗里泼了熟油,熟油一浇,蒜泥的香味和辣椒的香味扑鼻而来。

凉拌牛肉放了蒜泥,辣椒面,白芝麻,用花椒熬的麻油,滴了几滴香油,放了盐和调料,搅拌均匀装盘。

口水鸡的料味道要重一点,碗里放了蒜泥辣椒末,干辣椒段,放了调料,浇了热油,撒了葱花,浇在了摆好盘的鸡肉身上,鲜红的汤汁和鸡肉融合在一起,看着都想吃。

凉拌笋子就做的清淡,本来就撒了盐腌制,这会儿去了水分,放了少许的糖,放了蒜泥,浇了热油,拌匀装盘,清清爽爽,脆香可口,一道清脆的凉拌菜。

凉拌豆腐起初用开水过水,盐水泡,现在倒了盐水,上面撒了葱花,滴了香油,鲜嫩入口,一清二白。

四道凉菜准备就绪后,就起锅炒菜了,红烧肉和鸡汤是早先就炖好的,像地皮菜炒鸡蛋,素炒芹菜,油白菜炒野蘑菇,这些菜王师傅就炒了,麻辣鱼王师傅也会,也就王师傅做了,沈安然只盯细节。

虾和螃蟹,就由何氏炒,沈安然说细节。

虾和螃蟹都选用爆炒,爆炒就缺不了大蒜和干辣椒,花椒粒等。

油烧热后,先放葱姜蒜辣椒花椒粒爆香,然后再放虾翻炒,等虾变色后,再放了盐和大蒜,滴了两滴醋,把炒好的虾放入盆里,沈安然就拿起筷子,把虾一个一个的摆在圆盘里,里外摆了三圈,中间把剩盆里的配料,倒入盘子中间压实,然后用青萝卜,拿小勺薄薄的挖片,挖出来的片刚好像个花瓣,沈安然摆出了一朵花的造型,在中间放了一粒干辣椒段当花蕊。

螃蟹和虾的步骤一样,爆炒出锅,装盘。

最后那道白菜包肉,蒸熟后,勾芡了料汁浇在上面,红红绿绿的,看的后堂的师傅们直吞口水。

做了十多年厨子的王师傅,对沈安然做菜的天赋赞不绝口,又佩服又羡慕。像他们都是跟在厨子后面帮忙打杂,不学个三五年,哪能让上手做菜,而眼前的沈安然,只有五岁的一个孩子,竟能把菜做的有模有样,让人大跌眼界。

这也许就是上天的垂爱吧?让沈安然这么小就对做菜天赋异禀,让人惊叹。

王师傅是羡慕不已,可耐自己活了大半辈子,做了十几年掌勺,竟不如一个小孩子有天赋,王师傅汗颜,心里却很服气。

按着顺序,先把四道凉菜上了桌,然后依次把菜都上了桌。

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