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“吃鸡不见鸡……这是什么意思?”

“就是说,虽然吃的是鸡,但在菜里看不到鸡……”

“……我知道,我是说现在把梁秋实先生搬出来,是什么意思?”

“还能是什么意思?黑幕呗!”

“就是!要真按照这种说法,那岂不是说蔡小虾做的芙蓉鸡片比东兴楼的……还要正宗了?简直是笑话!”

“就是说啊!东兴楼哎!那可是京都八大楼之一,鲁菜第一楼,鲁一杰厨王亲自坐镇的……东兴楼!”

“还梁秋实先生……呵呵,谁知道是真是假?”

“这个简单!《雅舍谈吃》这本书网上就有电子版,我这就上番茄小说看一看……不怕他骗人!”

姜幻也正式开始自己的点评:“这道芙蓉鸡片,极其考验厨师的基本功,鲁一杰厨王也只在八,九,十月的初一和十五,会亲自下场烹饪这道菜……我有幸品尝过,鲁厨王可以说将一身厨艺在这道菜上发挥的淋漓尽致。”

“而蔡小虾选手在刚刚的比赛中,却完全摒弃了这道菜原本的做法。”

“他的芙蓉鸡片之所以色泽如此洁白光亮,是因为他在调制鸡蓉的时候,往鸡蓉里加了……蛋清!”

“而蛋清虽然已经和鸡蓉融为一体,但在低温炸制的过程中,密度较低的蛋清还是率先被分离出来,并在鸡蓉外面包裹了薄薄一层……”

“这就是这道菜为什么如此色泽鲜亮的主要原因,我们看到的芙蓉鸡片之所以光泽鲜亮,其实是低温炸制后的蛋白皮……”

“也因此,蔡小虾选手的这道芙蓉鸡片,香气内蕴,只是能闻到鸡肉本身的鲜香,再加上蛋清,葱姜水的混合型香气,淡雅而持久。”

“至于味道方面,坦白说,也是我没有想到的,经过重油炸制的鸡蓉并没有很重的油腥味,甚至连炸制的味道都没有。”

“这就是低温炸制的好处,油包裹食材的同时,却没有渗透到食材的最中间部分,鸡片内部依然是口感细腻的鸡蓉。”

“蔡小虾选手的母亲,将芙蓉鸡片这道菜,从书上搬到厨房,虽然食材中并没有芙蓉,但炸制出来的鸡片如水煮一般,再经大火翻炒,反倒更加贴合梁秋实先生笔下的……形如芙蓉!”

“这道菜无论从立意到味道……”姜幻说到这里,顿了一下。

以她的眼光和品鉴能力,甚至随便一个正常人的眼光和品鉴能力,这道菜都超过东兴楼的芙蓉鸡片。

但她却不能说这种话,只能简单考虑之后:“都在还原古法的同时,又加入了自己的巧思,使这道菜以另一种崭新的方式呈现在我们面前。”

姜幻在色,香,味,意,四方面相继点评之后,目光落在蔡小虾的芙蓉鸡片上,充满了欣赏:“相信很多人都有同样一个疑问,那就是蔡小虾选手这道菜和真正的芙蓉相比,确实稍有不同。”

这确实是很多人的疑问。

芙蓉鸡片,芙蓉鸡片,当然要有芙蓉,还要有鸡片。

截止到现在,大家只知道蔡小虾的这道菜里有鸡片,至于芙蓉……只是形状像是花瓣,但了解芙蓉的人,都能看出这其中的差别。

“是因为……”姜幻慢悠悠的说出:“蔡小虾选手这道菜中的芙蓉,并不是大家所熟知的木芙蓉,而是……水芙蓉!”

观众席上,交头接耳。

“啊?水芙蓉,那是什么东西?”

“这个我知道,哎?经过姜会长这么一说,还真是……水芙蓉!”

“水芙蓉是什么花?”田青禾直接问身旁的韩昭。

“原来是这样!师父他真是……巧思超人!”韩昭也是一副恍然大悟的样子:“水芙蓉就是……”

“荷花!”姜幻没有吊观众的口味,直接说出答案:“芙蓉一词,最早见于南朝宋鲍照的《芙蓉赋》——会春帔乎夕张,搴芙蓉而水嬉。而一直到唐宋,包括明清,甚至到现在还有大量的文人墨客,用芙蓉来代指荷花。”

“而我们所熟知的木芙蓉,是唐之后才广泛种植,命名时,因形似荷花又长在树上,所以才定下了木芙蓉这个名字。”

“芙蓉鸡片这道菜的发明者,已不可考,我认为……”姜幻最后阐明蔡小虾夺冠的原因:“既然菜品本身并没有直接指明其中的芙蓉是水芙蓉,还是木芙蓉,那么作为评委,也作为厨师协会,就有理由做到海纳百川,兼容并包!”

“两位选手的芙蓉鸡片,虽然从选材到烹饪都有很大的差异,但两道菜品全部正确!”

“且!”

“蔡小虾选手的芙蓉鸡片,在色,香,味,意,形上,都领先于姬京选手的芙蓉鸡片!”

“经评委会共同商议,本次自由挑战赛的胜出者为……蔡小虾!!!”

咚咚锵!咚咚锵!

“小虾小虾!库里猛嚓!”

“小虾小虾!库里猛嚓!”

乔四爷的人不管那么多,反正是听见蔡小虾赢了!

锣鼓喧天,鞭炮……

不让放鞭炮!

但很明显的,这次全场观众的反应,远远没有积分赛和决赛的掌声激烈!

相比较蔡小虾的胜出,大家还有很多的疑惑……

“这……什么意思?”

“意思就是芙蓉鸡片这道菜,不管是做成芙蓉炒鸡片,还是做成像芙蓉的鸡片,不管是用的木芙蓉,还是做的像水芙蓉,全部都不能算错!”

“两道菜全部正确的基础上,蔡小虾厨师的芙蓉鸡片在色香味意形上,全面领先于姬京厨师的芙蓉鸡片!”

姜幻的点评,还是相对好懂的。

但人,没办法理解自己认知以外的事物……

“道理我都懂,但色香味意形全面超过……这有点夸张吧?”

“对啊!那可是姬京啊!”

“去年,他就是用这道菜淘汰的韩昭厨师,今年……就连姜会长都说他的厨艺和对这道菜的理解更深了……那岂不是说……”

“蔡小虾不仅打败了今年更加强大的姬京,还打败了已经是四星厨师的韩昭,更是在这道菜上……可以和鲁菜第一楼,东兴楼相提并论了!!!”

“哎???你们快看,姬京厨师也去品尝了……”

姬京越听越瘆人,他是绝对不会服气蔡小虾的,菜品的对错先放在一边,但色香味意形,全面超越……

一筷子夹进嘴里!

姬京当场石化,扑通跪地:“啊——菜里……有毒!”

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