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家里这么多人,又到了年根底下,杜玉娘当然要大展身手,好好做一顿饭了。

有杜安康,刘氏帮她打下手,她做饭的速度也会大大提高。

灶间里温暖如春,灶台上放着两个大蒸屉,一只蒸屉里蒸的是馒头,豆包;另一只蒸屉里准备蒸四喜丸子。

四喜丸子这道菜,寓意美好,用料讲究,做法也相对复杂一些。

但是这是杜玉娘逢年过节必做的一道菜。

七肥三瘦的五花肉剁成肉馅,将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,放入一到两只蛋清。把钱家送来的莲藕剁碎放到肉馅中,加入葱姜末,少许盐,胡椒粉,淀粉,少许清水。

“搅馅的时候,要拿筷子朝一个方向搅,不停的搅,直到搅上劲儿。”杜玉娘一边讲一边做示范,最后把给肉馅上劲的活计交给了杜安康。

等肉馅能搓成型了,杜玉娘便将油烧热,将肉丸子搓成婴儿拳头大小,等油温上来了,把丸子放进去炸。给丸子过油,是定型,炸至丸子两面金黄的时候,就可以捞出来控油了。

用葱姜爆锅,加入料酒,酱油和高汤,放入炸好的丸子大火烧开,转小火煮至汤汁收干,最后再将丸子放到蒸屉上蒸大约一个时辰,也就差不多了。

“等丸子蒸熟以后,把汤汁倒出来,勾芡一下再浇在丸子上就可以了。”杜玉娘一边说一边道:“我去处理别的菜,哥,你看着点时辰。”

杜安康嘀咕道:“这也太麻烦了!”

刘氏一边切菜,一边冷声道:“麻烦?人活一世,吃喝拉撒,生老病死,哪样不麻烦?人只要喘着气,那就是一件麻烦事儿。”

杜安康哪还敢说话啊,一个劲儿的给杜玉娘使眼『色』,想让她帮忙说两句好话。

杜玉娘一边调面糊,一边道:“娘,您也真是的,大哥不就是顺嘴一说嘛,您还挑上了!他要是真怕麻烦,能跟我学做菜?”

钱家头几天送来的茄子,正好用上。

刘氏没再说话,而是瞪了大儿子一眼。

她怕大儿子过了几天好日子,就不知道东南西北了!人要是不能吃苦,只知道享乐,那可就完了!二房咋败的?还不就是出了一个不孝子孙?正所谓寒门出娇子,娇气的娇!家里光景也不是能让他摆大少爷款的,可是他呢,一天啥啥不干,花钱倒是比谁都积极!这样的人,还能不把家败了?

都说死者为大,人死了,啥事也都过去了。

但是刘氏觉得,过去那些事儿,她能放下,但是却不能不警醒。她得时时刻刻看着家里这几个小的,不能让他们走一点弯路。

杜玉娘暗笑,把面糊调好后,就去调炸茄盒用的馅。

猪肉料,加上之前做四喜丸子时剩下的两个鸡蛋黄,葱花,蒜末,盐,酱油。把调料都搅匀后,放一会儿,等待入味儿。

茄子去蒂,洗净去皮,将茄子切成手指粗的厚片,再将厚片从中间切一刀,但是不要切断,形容一个茄夹。取适量肉馅放入茄夹中,再裹上之前调好的面糊,放入烧热的油中小火炸。

杜玉娘让刘氏帮她炸茄盒,自己趁这个工夫去炒了两个快手菜。

一个尖椒炒肥肠,一个鸡蛋炒木耳。

材料都是事先准备好的,所以只要炒一下就好,很快就能出锅了。

这两个菜炒完,茄盒也炸好了。

杜玉娘让刘氏把火调大,又复炸了一次,第一次是将茄子里的肉馅炸熟,第二次,则是要把茄盒炸脆。外焦里嫩,口感酥脆,馅料咸鲜,这才是这道菜最纯粹的味道。

“哥,已经有四个菜了,剩下的菜你来炒,还有一个炖菜我来做。”

杜安康点了点头,朝案板上看了过去。炸花生米,酒酿豆腐,这都是以前他做过的菜,并不难。

杜安康有条不紊的『操』作起来,每一步都按照之间杜玉娘教给他的步骤去做,灶堂的火将他的脸映得红红的,甚至有汗顺着他的额头流下来。可是杜安康像是没有感觉到似的,还是十分认真的炒着菜,不一会儿,灶间里就传出来阵阵菜香。

刘氏在一旁看着,暗自满意。要说大儿子,还是挺踏实的一个人的。这么长时间了,一门心思的跟着他妹妹学手艺,完全没有家里开店了,我是少东家的那种骄傲感,这一点让刘氏很知足。

茄盒炸好了,四喜丸子也蒸得差不多了,杜玉娘那边也把鱼炖上了。

还剩下一个凉菜,做的是凉拌三样:豆腐皮,黄瓜丝和白菜丝。

将豆腐皮泡软以后切丝,黄瓜,嫩白菜心切细丝。蒜末,姜末少许,再放一些去皮花生碎,调的汁是芝麻酱。放一点酱油,醋,糖,淋点香油,再挖一勺辣酱放进去,这道菜的味道也就出来了。

杜玉娘一边拌菜一边想,或许他们可以考虑一下跟钱家合作!毕竟钱家是有暖棚的,如果能从他们那儿进一些蔬菜,对自家这个小店来说,只有好处,没有坏处。大冬季里,谁还不想吃一口新鲜的菜?白菜土豆什么的,真心会吃腻歪。

不过,这事儿不能急,得从长计议。到底钱家是个什么态度,还要看看!

过了年再说吧!真要是谈下来的话,怕也得明天冬天才能实施了,那个时候,她怕是已经出嫁了吧?

好好的,怎么又想到出嫁这两个字上去了。

杜玉娘心尖抖得厉害,差点把自己手里的勺子扔出去,脸上也迅速烫了起来。不过还好,灶间的温度本来就很高,即便她顶着一张红彤彤的脸蛋,也没有人怀疑什么。

杜玉娘清了清嗓子,才出了灶间,朝上房喊道:“开饭了,摆桌子吧!”

杜小枝和杜小碗这小姐俩连忙下地穿了鞋,洗手,摆桌子。

以前她们也在这里生活过很多年,对屋子里的一切都很熟悉,所以很快就把桌子摆好了。

看着熟悉的一切,杜小枝心里生出了几分悲凉,一切,都回不去了!

杜小碗大概能感受到她的悲哀和想法,就悄悄的握了握她的手,姐妹俩相视一笑,都能看到彼此眼中的泪水和坚定的目光。

她们一定要好好活下去!

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