“这是要做糖葫芦?你还会做糖葫芦?”柳小米见到宋轻歌拿了糖来,惊讶道。
糖葫芦看着简单,其实并不好做,熬糖是关键,是需要经验的。
再者,糖葫芦不贵,喜欢吃买一串就好,谁也不愿意浪费时间做这个东西。
“不是糖葫芦,糖炒山楂,婶子跟着看看,以后你学会了去教别人。”宋轻歌并未私藏,这东西不算什么秘密。
糖炒山楂,也叫做冰糖雪球,红红的山楂外面挂着厚厚的糖霜,酸甜可口,比糖葫芦要好吃。
两种做法很相似,最重要的就是火候的掌控。
宋轻歌喜欢做这些小零食,以前都是用冰糖和柠檬汁做,味道更佳,现在没有柠檬和冰糖,就直接用绵白糖和醋,味道一样好吃,外面卖的都是这两样做的。
山楂洗干净控干水分,一点都不能有,否则会挂不上糖。
然后锅里加水和糖熬制,她让柳小米点的是炉子,这样锅可以随时拿下来。
“我听人说过,糖葫芦就是这么做,不用串起来?”柳小米在一边认真的看着,好奇开口。
“不用,糖葫芦是串好了在糖里蘸的,这个需要炒,熬糖时需要温火,糖葫芦的火要大一些。”宋轻歌慢慢解释着,她第一次尝试,没敢做太多。
毕竟柴火火候的掌控怎么都没那么精准。
柳小米少常烧饭经验多,控制火候比宋轻歌好太多,由她控制,宋轻歌专心熬糖。
水和糖完全融化后,渐渐升起气泡,这个时候拿出两根柴火在继续慢慢熬制,气泡越来越多,越来越密集的时候加点醋进去,直到糖粘稠了里面没有水分后,把锅端下来,在把控干水分的山楂倒进去。
“这样就完了?”
柳小米好奇的看着宋轻歌翻炒山楂,就这么简单?
“差不多了,很快就成了。”宋轻歌笑着,锅里的山楂上已经出现了白『色』结晶,很快糖霜越来越多,最后裹满了每颗山楂。
“好了,婶子尝尝看。”
柳小米好奇的看着裹满白『色』糖霜的山楂,好奇的吃了一个,双眸瞬间亮了起来,“真比糖葫芦好吃,肯定卖的火爆,你到底是怎么想到的?”
“咳咳,以前想做糖葫芦,因为火大怕糖焦了,糖没熬到时候,谁曾想有了意外收获……”
其实这到不是她编的,是真实经历,意外发现还很开心,后来发现早就存在了。
柳小米连番称赞,宋轻歌笑笑,把炒好的冰糖雪球都装走,留下做饭和要领,让柳小米自己试试看。
宋轻歌直接去了镇子,买了半肥半瘦的猪肉,至于其他材料,张家厨房全的很,很多连市场上都买不到。
“宝辰,给你的零食,尝尝看。”宋轻歌今天来的早,张宝辰还没开始学习,见到宋轻歌自然跑过来。
“咦?这个不是糖雪球和花生糖?你什么时候去京城了?”不但张宝辰来了,老夫人和张青山也跟了过来,看着宋轻歌手里的两样好奇道。
“什么?已经有卖的了?”
d看小说就来