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在咱们这座烟火气缭绕、热闹得没边儿的城市里头,蜀韵百味坊酒店就跟块魔力超强的磁石似的,平常日子都能把各路食客吸得牢牢的,一到节假日,那阵仗,人多得跟下饺子似的,店里店外全是人。眼瞅着五一劳动节“噔噔噔”地大步走来,酒店后厨就像被上紧了弦的弹弓,早早地就绷起一股让人喘不过气的紧张劲儿,一场激烈到让人热血沸腾的“食”战,感觉瞬间就要爆发。

想当初,我刚迈进蜀韵百味坊后厨,想学做冷菜的时候,整个人就像只迷了路、闯进陌生大森林的小羔羊,脑袋里一团乱麻,啥都不明白。幸亏碰上了廖师傅,他可是这后厨的“定海神针”,做菜的手艺那叫一个神乎其神,关键是人好心善,手把手地教我,把自己压箱底的本事都掏出来给我了。

就说第一次处理鸭子吧,我这才发现,这里面的弯弯绕绕可太多了。廖师傅先是开启他的“教学模式”,教我腌制鸭子。只见他麻溜地拿起秤,凭借着多年攒下来的经验,把花椒、八角、桂皮、香叶这些香料,不多不少、精准无比地称好分量,再跟盐、料酒搅和得匀匀实实的,弄出一份香气直钻鼻子的“秘密调料”。接着,他就开始仔仔细细地往鸭子身上抹,边抹还边念叨:“这一步可是重中之重,千万不能马虎,得把鸭子那股子让人皱眉的腥气彻底除掉,让香味渗到骨头缝里,让客人吃的时候直竖大拇指。”我站在旁边,眼睛瞪得跟铜铃似的,一眨不眨地盯着,心里头紧张得就像有只小鼓在“咚咚咚”地敲,双手还有点微微发抖,小心翼翼地跟着他学,生怕一个不小心,就把这鸭子给“毁”了。

卤鸭子的时候啊,廖师傅就像个守护宝藏的卫士,一步都不离开炉灶边,眼睛瞪得溜圆,死死地盯着那火苗。一开始,大火“呼呼”地烧得正旺,锅里的卤汁跟开了锅似的,“咕噜咕噜”一个劲儿地翻腾,那场面,热闹得很。没一会儿,他就眼疾手快地把火调小,这时候的火苗,就像妈妈温柔的手,轻轻地抚摸着锅底,让卤汁那醇厚的香味,一点一点、慢悠悠地钻进鸭肉里头。等到鸭子终于出锅,好家伙,红通通、油亮亮的,那股子香气“嗖”地一下就钻进鼻子里,我这心里头,那叫一个美啊,头一回实实在在地感受到,自己的努力真没白费,就跟种下的种子开花结果了似的。

再讲讲做麻辣兔丁,这可更是个精细到不能再精细的活儿。廖师傅操起菜刀,那手法,娴熟得就像个武林高手,“刷刷刷”几下,就把兔子切成了大小一模一样的小块,还一边切一边跟我说:“这刀工可得讲究,要是切得不好,炒的时候受热不均,那口感,指定得翻车,到时候客人一尝,得把咱这招牌给砸了。”切完了,立马用姜片、料酒给兔肉来个“去腥大作战”,没几下,那股子腥味就跑得没影了。炸兔丁的时候,那才叫惊心动魄呢,七成热的油,跟沸腾的小火山似的,兔丁刚一下锅,“嗞啦”一声,油花四溅,我吓得差点把手里的漏勺给扔出去,好在廖师傅眼疾手快,在旁边扯着嗓子喊:“稳住,瞅准了,金黄了就捞!”我这才回过神,瞅着兔丁表面变得金黄金黄的,赶紧麻溜地把它们捞出来。紧接着,廖师傅把准备好的香料往热油里一扔,“噼里啪啦”一阵响,香味跟长了翅膀似的,瞬间就弥漫了整个厨房,和兔丁在锅里欢快地翻炒着,不一会儿,那麻辣味就紧紧地裹在了兔肉上,光是闻着,口水就止不住地在嘴里打转。

廖师傅还经常跟我念叨:“咱这冷菜啊,不光得味道顶呱呱,摆盘还得漂漂亮亮的,这就跟咱见客人得穿得体面是一个理儿,是给客人的第一印象,可得走心。”他手把手地教我用卤好的鸭子片摆成孔雀开屏的模样,一片片鸭肉排得整整齐齐,跟真孔雀的羽毛似的,好看得让人移不开眼;麻辣兔丁呢,就用青红椒丝、葱花这么一装点,红的、绿的、棕的,颜色搭配得那叫一个鲜亮,看着就特别有食欲。

就这么跟着廖师傅,扎扎实实、起早贪黑地学了两个月,我可算是从一个啥都不懂的愣头青,变成了能独当一面做冷菜的小师傅,这一路走过来,要是没有廖师傅,我都不敢想自己能成啥样。不过我心里也跟明镜似的,川菜冷菜这门学问,深不见底,我现在也就是刚在海边湿了湿脚,往后的路,还长着呢。

随着五一越来越近,酒店里的气氛也越来越凝重,就好像暴风雨来临之前,那压得人透不过气的安静。厨师长杜宇珩,那可是后厨的“大当家”,瞅准了时机,把大伙召集到会议室,开了个战前动员大会。

大伙忙了一上午,累得骨头都快散架了,一个个拖着像灌了铅似的双腿,走进会议室。虽说脸上写满了疲惫,可眼睛里还是透着一股好奇劲儿,都在琢磨厨师长到底要说啥大事。等人都到齐了,杜宇珩大步流星地走上台,身姿挺拔得像棵松树,清了清嗓子,扯着嗓子就喊:“兄弟们,五一眼瞅着就到了,咱干餐饮这行的,一年到头就盼着这几天呢,客人多得跟潮水似的,一波接着一波,根本停不下来。我可把话撂这儿了,五一期间,谁也不许请假,都得老老实实待在岗位上给我好好干,全力备战五一!”

这话一出口,会议室里顿时跟炸开了锅似的,大伙你一言我一语,议论纷纷。谁心里没点儿小九九啊,有的早就计划着趁着假期,陪老婆孩子出去逛逛,享受享受天伦之乐;有的跟哥们儿约好了,出去钓钓鱼、打打球,放松放松心情。这下可好,计划全泡汤了。

杜宇珩瞧出了大伙的心思,微微顿了顿,语气缓和了些,接着语重心长地说:“我知道大伙都不容易,各自都有安排,可咱是一个锅里吃饭的团队啊,酒店生意要是红红火火的,大家都能跟着沾光,日子过得也舒坦。这五一,就是咱展示精湛手艺、给酒店挣足口碑的绝佳机会。咱后厨做出来的每一道菜,那可都是酒店的脸面,要是砸了,客人不满意,以后不来光顾了,咱可都得喝西北风。而且,大伙放心,假期结束了,立马给大家安排调休,让大家有时间好好休息,陪陪家人。另外,还会根据五一期间的出色业绩,给大家发丰厚的奖金,绝对亏待不了大伙。”

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